Der 60-$-Roggenbrot-Hype – mein Sauerteig ist älter als Instagram

In meiner beschaulichen Ecke des Fediverse tauchte das Brot auf, für das in New York 60 Dollar verlangt werden. Es handelt sich um ein reines Roggenbrot mit einer Sauerteigkultur, die seit 50 Jahren gepflegt wird. Und jetzt hat Instagram das Backen mit Roggensauerteig entdeckt. Isi, _sarahgeeee_ und Marie versuchten sich bereits an Nachbauten. Sarahs Rezept erinnert mich an das Hausbrot Beides sind reine Roggenbrote und dürften einen ähnlich kräftigen Roggencharakter haben; sie unterscheiden sich vor allem in der Sauerteigführung und der Gehzeit des Teiglings. Marie lässt ihren Teigling länger gehen und verwendet Vollkornmehl im Sauerteig. Natalya verwendet für ihre Heimbäckervariante ein Rezept aus Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* Das Roggenmischbrot habe ich bereits 2011 gebacken – mit einem damals zwölf Jahre alten Sauerteigstarter. Auch das Rezept des RND ergibt ein Roggenmischbrot. Gutes Brot hat seinen Preis – ein 60-Dollar-Statussymbol muss es trotzdem nicht…