spaghetti mit rote bete pesto

ich habe ir­gen­wann ge­merkt, dass man pes­to aus fast al­lem her­stel­len kann. kräu­ter oder ge­koch­tes ge­mü­se mit nüs­sen, par­me­san und öl schme­cken im­mer. das hier schmeckt be­son­ders le­cker. wenns schneller gehen soll, kann man die „grundlage“ auch weglassen und einfach das pesto mit nudeln vermengen. zutaten pesto 3 rote beten (oder eine grosse) 3 knoblauchzehen 75 g mandeln 1 zitrone (saft und abgeriebene schale) oder eine halbe eingelegte zitrone 40 g parmesan (oder mehr) 80 ml olivenöl nudeln 250 g spaghetti grundlage 1 grosse scharlotte 2 knoblauchzehen in scheiben geschnitten olivenöl zubereitung pesto rote beete kochen, dämpfen oder im ofen rösten (ich dämpfe sie mit der schale 40-60 minuten im dampf­ga­rer). danach schälen und in grobe würfel schneiden. rote bete stücken mit 3 knob­klauch­ze­hen, 75 g mandeln, dem zi­tro­nen­saft und der schale der zitrone, 40 g parmesan und 60 ml olivenöl pürieren. wie immer bei pesto: mehr parmesan und öl nach gefühl. nudeln…