Buttermilch mit Zwieback – ein norddeutsches Sommeressen

Dieses Wochenende war das heißeste in Schleswig-Holstein seit Beginn der Wetteraufzeichnungen. Klar, dass da die Küche kalt blieb. Rechtzeitig ausreichend Buttermilch, Zwieback und Zitrone gebunkert. Zitronen-Buttermilch angerührt und Zitronen-Buttermilch mit Zwieback serviert. In Schleswig-Holstein ist „Buttermilch mit Zwieback“ typisch für heiße Tage, eine leicht süße Buttermilch-Kaltschale. Buttermilch war historisch ein reines Abfallprodukt, das beim Buttern von Rahm übrig blieb. Da sie auf den Höfen in Schleswig-Holstein im Überfluss vorhanden war, kostete es fast nichts und bildete die ideale Basis für nahrhafte, preiswerte Speisen. Zweifach gebackener, staubtrockener Zwieback ist monatelang haltbar. In Buttermilch eingeweicht, wurde der harte Keks weich und kaubar. Da es früher auf den Feldern keine Kühlung gab, war kalte Buttermilch an heißen Erntetagen im Hochsommer ein extrem beliebter, erfrischender Energiespender für die Landarbeiter. Früher gab es dazu den Stipp-und…