Augenbohnencurry mit Auberginen und Dill

Das Augenbohnencurry mit Auberginen und Dill von Meera Sodha ist ein sehr köstliches Curry, proteinreich, aromatisch und der beste Beweis, dass Hülsenfrüchte jedes Fleischgericht in den Schatten stellen können. Die eher seltener genutzte Augenbohne punktet einer feinen, nussigen Note, die perfekt zum Dill passt. Augenbohnencurry mit Auberginen und Dill Menge: 4 Portionen Kategorie: Hauptgericht, Asien Beim Augenbohnencurry mit Auberginen und Dill handelt es sich um ein rein pflanzliches Curry aus geschmorten Auberginen, Augenbohnen und viel frischem Dill in einer schnellen Tomaten-Knoblauch-Sauce. ZUTATEN 4 Essl. Rapsöl 5 Zehen Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten 4 große Strauchtomaten, grob gehackt oder 1-400-g-Dose Tomaten aus der Dose; Ulrike: 2 1 ¼ Teel. Kashmiri-Chilipulver, alternativ mildes Chilipulver ¾ Teel. Kurkuma 1⅓ Teel. Salz (oder nach Geschmack) 900 Gramm Auberginen, ca. 3 Stück, längs halbiert und dann in 1 cm dicke Halbkreise geschnitten 1 400-g-Dose…