Jak zmiękczyć twardszego steka z wołowiny

W ten ponury jesienny weekend jedną z lepszych czynności jest zaszycie się w kuchni. Z tej okazji szybki tip i mały wideosek jak zamienić twardszy kawałek wołowiny w taki delikatny i przeżuwalny niczym droższy rostbef. Tłem mojego riserczu i prób było to że Biedronka w swojej linii kraina mięs oprócz steków z antrykotu i rostbefu (które są najlepszymi stekami marketowymi, co mnie nie przestaje zadziwiać) oferuje też odrobinę tańsze steki z łopatki i krzyżowej. Oprócz trochę niższej ceny są przede wszystkim łatwiej dostępne, klienci biorą rostbefy i antrykoty w pierwszej kolejności. Są generalnie dwie metody zmiękczania twardszych kawałków wołowiny. Pierwsza to oczywiście marynaty, te kwaśne. Kwas powoduje denaturację białek (oraz pęcznienie i zatrzymywanie wody) i świetnie rozmiękcza twarde włókna. Niestety potrafi miękkie części zamienić w papkę. Dlatego jeśli z sokiem z cytryny czy octu to tylko na kilka minut, ja takich nie stosuję. Niektórzy uwielbiają marynaty na bazie jogurtów,…

Commenting on Bubbles has been removed. Why? If you want to talk about this post, write to the author, use the comments on their blog if it has them, or reply with a "RE:" post on your own blog. Suggestions? feedback@bubbles.town