Zitronen-Mandelkuchen mit Zucchini

Zitronen-Mandelkuchen mit Zucchini »Und in dem Kuchen ist wirklich geriebene Zucchini?« Der Professor betrachtete den Kuchen. Tat etwas ungläubig. Ein Schauspiel. »Ja, Zucchini.« Ich nickte bestätigend. Er probierte ein Stück. Ich wurde etwas unruhig. »Aber man schmeckt die Zucchini nicht.« Er schaute zweifelnd. »Sie macht den Kuchen saftiger. Das Aroma kommt von den Zitronen und den Mandeln.« »Ich finde ihn großartig.« Er lachte. Ich war erleichtert. Später schickte er das Rezept an seine Cousine Laura – die in Neapel ein Café besitzt. Das war die größte Auszeichnung. Für eine 15-cm-Springform Anmerkung: Wenn Sie sich einen größere Backform wünschen, schauen Sie bitte bei meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das geht ganz einfach. Sie finden Sie hier. Zutaten 110 g Dinkelmehl Type 630 60 g fein gemahlene Mandeln 70 g Roh-Rohrzucker 70 g mildes Olivenöl 2 Eier 150 g Zucchini mit Schale 1 Bio-Zitrone 15 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, erkläre…