Kartoffelsalat Rørvig mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und Senfsauce

Diesen Kartoffelsalat hatte ich mir vor einigen Jahren in Rørvig / Sjælland in Dänemark ausgedacht. Ende der Saison. Sonnig und frisch. Typisch dänisches Spätsommerwetter, das ich so sehr mag. Eingehüllt in Wälder. Unsichtbar zwischen Bäumen ein wunderschönes Haus. Die Zutaten für den Kartoffelsalat hatte ich in Nykøbing gekauft. Dieser kleinen Stadt, die so unspektakulär ist. Oft sieht man zu dieser Jahreszeit in der kleinen Fußgängerzone nur wenige Menschen, die sich wie in Zeitlupe an den kleinen Geschäften vorbeibewegen. Würde man keine Autos sehen oder die Elektrogeräte in ein zwei Schaufenstern, wäre es wie in einem Bild von Munch. Ich mag dieses Abgeschiedene. Eingehüllt in etwas, das man mehr spüren als sehen kann. Zutaten (für zwei große Portionen) Für die Senfsauce 20 g flüssiger Honig für die vegetarische Variante 20 g Ahornsirup für die vegane Variante 50 g mittelscharfer Senf Kartoffelsalat 800 g festkochende Kartoffeln 3 EL Olivenöl 3 EL Essig (ich verwende Condimento…