Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste

Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste Bei diesem Gericht hatte ich mir vorgenommen, auf den Mangold zu achten. Eigentlich tue ich das häufig bei Zutaten. Ihn nicht zuzudecken mit Aromen. Er schmeckt ja etwas nussig. Dieser eigene Mangoldgeschmack. Deshalb habe ich auch auf den üblichen Knoblauch verzichtet. Ich mag Knoblauch. Aber er kann auch zarte Aromen verdrängen. Wie eben die vom Mangold. Ich habe ihm aber zur Unterstützung Schnittlauch mitgegeben. Ich finde, das Schnittlaucharoma verstärkt die wunderbare Stärken des Mangolds. Oben gebe ich der Quiche mit einer grob geriebenen und leicht geölten Laura ein bißchen etwas Krosses mit. Ich glaube, auch das mag der Mangold. Weil es etwas brizzelt, bis man ihn erreicht:-) Zutaten (für eine Quicheform mit einem Durchmesser von 24 cm) Für den Quiche-Boden 140 g Dinkelmehl 630 60 g Butter 40 ml kaltes Wasser ½ TL Salz Für den Belag Die Mangoldschicht 4 EL Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel…