Auberginen-Saltimbocca mit Marsalasauce und Penne Rigate

Auberginen-Saltimbocca mit Marsalasauce und Penne Rigate Wenn es sonnig ist wie heute, sind wir im Kochlabor immer sehr spontan. Der Professor hat sich Saltimbocca gewünscht. Ich hatte alles da bis auf Auberginen und Salbeiblätter, die musste ich besorgen Als ich mit einem großen Tablett den Garten des Professors erreichte, saß er schon da. Er hatte ein breites Brett auf zwei Backsteinsäulen gelegt. Ein rotweiß-kariertes Tischtuch gab es auch. Zwei etwas wackelige Stühle. Caprese trug eine alte Bademütze und eine uralte Sonnenbrille. »Warum haben Sie die Bademütze auf?« »Sie erinnert mich an meine Freibadzeit in Neapel.« Er lachte. Es gefiel ihm offensichtlich – also warum nicht. Es war ein herrliches Mittagessen. Zutaten für 2 Portionen Für die Auberginen 1 Aubergine (meine hatte einen Durchmesser von ca. 8 cm) 6 EL Olivenöl ½ TL getrockneten Rosmarin Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 4 mittelgroße Salbeiblätter Für die Marsalasauce 30 g Butter 200 ml Sahne 100 ml Marsala (wie…